水分活性測定｜株式会社セントラル科学貿易

水分活性測定

水分活性（Aw）とは？

水分活性（Aw：Water Activity）とは、食品や医薬品、化粧品などの中に含まれる「微生物が利用できる水分の割合」を示す指標です。
単なる含水率（全体に含まれる水分の量）とは異なり、水分活性は「自由水（自由に移動・反応できる水）」の多さを0.00～1.00の範囲で表します。
例えば、水そのものの水分活性は1.00、非常に乾燥した食品では0.30以下となります。
一般的に、水分活性が0.60を下回ると、多くの細菌やカビの増殖が抑制されるとされています。
このため、水分活性は食品の保存性・品質管理、製剤の安定性評価、微生物リスク管理などの観点から非常に重要な指標となっています。

なぜ水分活性を測定するのか？

・微生物汚染のリスク管理
　製品中の自由水が多いほど微生物が増殖しやすくなります。
　水分活性を測定することで、腐敗やカビのリスクを予測・評価できます。

・保存期間や安定性の検証
　製品の長期保存性や成分の変質を防ぐために、製造段階で水分活性の管理が欠かせません。

・法規制や基準値への対応
　多くの業界で、水分活性の測定が製品の規格や認証の一部として求められています。

水分活性測定装置

当社の水分活性測定装置は、わずかな試料量で高精度かつ短時間で測定が可能です。
温度管理や繰り返し性に優れ、品質管理や研究開発現場での信頼性の高いデータ取得を支援します。

水分活性測定システム『Rotoronic AW Series ロトロニックAWシリーズ』

水分活性測定システム『電気抵抗式 AwView』

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